Pivo na cestě do vyšší gastronomie

28/06/2010 10:23

Pivo na cestě do vyšší gastronomie (X. část)

Pivo máme kvalitní, načepované dobře seřízeným výčepním zařízením, sklo řádně umyté, lze tedy nabídnout zákazníkovi ještě něco víc?

27/06/2010 08:51

Pivo na cestě do vyšší gastronomie (VIII. část)

Pivní sklo - základ pivní kultury

09/04/2010 11:41

Pivo na cestě do vyšší gastronomie (VII. část)

Výčepní zařízení – srdce každé hospody V minulých článcích jsme se zabývali pivem jako takovým. Hovořili jsme o jeho druzích, degustaci, pivním somelierství atd. Aby se však pivo vůbec dalo načepovat v odpovídající kvalitě, je nutné ho čepovat přes kvalitní, výkonově odpovídající a dobře seřízené výčepní zařízení.

08/01/2010 12:27

Pivo na cestě do vyšší gastronomie (VI. část)

Trnitá cesta půllitru piva od sládka k zákazníkovi na stůl... Dovedete si přestavit, že by vám přivezli lednici nebo televizi, a místo opatrného vyložení z vozu ji prostě hodili na zem? Dovedete si představit, že by vám dovezl obchodník chlebíčky nebo dorty na oslavu v nákladním voze, na korbě nepřikryté, a složil by je v létě jenom tak na dvůr? Prostě nedovedete! Ale toto vše, a ještě více nešvarů zažívá pivo na své cestě za zákazníkem!

08/10/2009 15:38

„Český pivní trh je dost konzervativní,“ říká znalec piva Vladimír Jindřich

Fenomén piva v rodě Jindřichů sahá až do roku 1800. Prapradědeček F. Jindřich byl sládek v Praze a jeho syn Alois pak hostinský na Smíchově. Dědeček se sice posunul od piva k provozování výčepu lihovin, ale i tak měl a má Vladimír Jindřich na co navazovat…

08/10/2009 15:28

PIVO na cestě do vyšší gastronomie ( V. část )

Současné druhy českého piva aneb co to vlastně pijeme?

08/10/2009 15:25

Pivo na cestě do vyšší gastronomie ( IV. část)

Degustace piva aneb kolik piv, tolik chutí Řekli jsme si už, co můžeme očekávat od pivního sommeliéra, víme jaké je české pivo a v minulém čísle jsme si rozšířili pivní obzory o informace související se snoubením piva a jídla. Tentokrát přichází na řadu degustace piva.

08/10/2009 15:17

Pivo na cestě do vyšší gastronomie ( III. část )

Pivo jako součást jídelního lístku aneb harmonie piva a jídla O snoubení vína s jídlem už toho bylo napsáno dost. A i když má víno ve vyšší gastronomii před pivem poněkud náskok, zlatavý mok ho směle dohání. Jak by také ne, vždyť nalezením harmonické kombinace různých druhů piv s jídlem lze dosáhnout gastronomického zážitku, který sahá daleko za horizont našich chuťových představ…

08/10/2009 15:15

Pivo na cestě do vyšší gastronomie (II. část)

V I. části našeho seriálu jsme poodhalili téma pivního sommeliérství. I lidé v Čechách si totiž začínají pivo užívat. Zlatavý mok se už nepodává pouze v donedávna typickém půllitru. Na řadu přicházejí třetinky či sklenice na stopce, a tak způsob servírování získává glanc. Pivo přestává být ryze „lidovým“ nápojem a stává se tajemným a elegantním, podobně jako víno. Pokud host neví, co si ke konkrétnímu pivečku dát k jídlu, poradí mu pivní sommeliér. O jeho poslání a práci v restauraci jsme si povídali s panem Alešem Dočkalem, spolumajitelem a vedoucím restaurací Pivovarský dům a Pivovarský klub.

07/10/2009 10:30

Pivo na cestě do vyšší gastronomie (l. část)

Doba, kdy českou pivní kulturu tvořily lepší či horší zakouřené restaurace a výčepy s nabídkou převažujících tří pivních značek, je už naštěstí pryč. Pivo se posouvá výš - sklenice a půllitry hostů se plní pivy různých chutí a pivovarů, mění se kvalita obsluhy a na pivní scénu přicházejí pivní sommeliéři.

následující strana »